1 Zwiebel, 50 g Butter, 80 g Karotten, 80 g Sellerie, 50 g Petersielwurzel,
1/2 Stange Porree, etwas Knoblauch, 1/8 l Mostsekt, 1/8 l Sauerrahm
oder Obers, ca. 3/4 l Rindsuppe, Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl
Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, blättrig geschnittenes Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten.
Den Knoblauch hinzufügen, das Ganze mit Mehl stauben und goldbraun rösten. Mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen, bis da Gemüse
weich ist.
Anschließend alles fein pürieren und den Sauerrahm bzw. Obers einrühren. Den Mostsekt beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Mit getoasteten Schwarzbrotwürfeln servieren – besonders appetitlich sieht die Einlage aus, wenn mit kleinen Keksausstechern Formen
ausgestochen werden.
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