4 Stk. Hendlbrüstchen (à ca. 150 g.), 30 g Öl,
Marinade: 150 g Wurzelwerk in Kleine Würfel geschnitten, 1 EL Öl,
1/2 l
Most
Sauce: 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Hendl-oder Gemüsefond, 1/8
l
Marinade, 1
Becher Creme fraiche, 1-2 Zweige Estragon
Marinade:
Wurzelwerk in Öl anbraten, mit Most aufgießen und ca. 10 min. kochen lassen. Hendlbrüstchen in die kalte Marinade geben und mindestens 12
Std. marinieren lassen. Hendl aus der Marinade nehmen, gut abtropfen, würzen und saftig braten.
Sauce:
Butter mit Mehl anschwitzen. Mit Mostmarinade und Fond aufgießen und gut einkochen lassen.
Creme fraiche beigeben und zuletzt mit Estragonblättern verfeinern.
Tipps:
Natürlich schmeckt diese Speise auch, wenn Sie Hendlkeulen schmoren oder dünsten. Die Sauce wird dadurch noch intensiver und
g`schmackiger!
Als Beilage schmecken Bandnudeln, Spätzle oder Erdäpfel und Naturgemüse der Saison.
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