Gebratenes Mosthendl auf Estragon Rahm

4 Stk. Hendlbrüstchen (à ca. 150 g.), 30 g Öl,

 

Marinade:    150 g Wurzelwerk in Kleine Würfel geschnitten, 1 EL Öl,

                    1/2  l Most 

Sauce:         1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1/8 l Hendl-oder Gemüsefond, 1/8 l

                    Marinade, 1 Becher Creme fraiche, 1-2 Zweige Estragon

 

 

 

Marinade:     

Wurzelwerk in Öl anbraten, mit Most aufgießen und ca. 10 min. kochen lassen. Hendlbrüstchen in die kalte Marinade geben und mindestens 12 Std. marinieren lassen. Hendl aus der Marinade nehmen, gut abtropfen, würzen und saftig braten.

 

Sauce:         

Butter mit Mehl anschwitzen. Mit Mostmarinade und Fond aufgießen und gut einkochen lassen. 

Creme fraiche beigeben und zuletzt mit Estragonblättern verfeinern.

 

 

Tipps:

Natürlich schmeckt diese Speise auch, wenn Sie Hendlkeulen schmoren oder dünsten. Die Sauce wird dadurch noch intensiver und g`schmackiger!

 

Als Beilage schmecken Bandnudeln, Spätzle oder Erdäpfel und Naturgemüse der Saison.

 

 

 

 

 

 


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